La provenienza dei pizzoccheri
Quando parliamo di pizzoccheri ci riferiamo ad un piatto povero della cucina contadina della Valtellina che, nel tempo, ha conquistato popolarità in tutta Italia.
La ricetta :
Partiamo col dire che i pizzoccheri sono fatti con farina di grano saraceno mista ad altri sfarinati
400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
200 g di burro
250 g di formaggio Valtellina Casera DOP
150 g di formaggio da grattugiare, come il Grana o il Parmigiano
200 g di verze
250 g di patate
uno spicchio di aglio ed il pepe
Preparazione del piatto
Cuociamo le verdure in acqua salata, prepariamo le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti.
Uniamo i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, in base alla stagione, con coste o fagiolini).
Mentre la pasta cuoce, friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene.
Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda, cospargere con formaggio di grana grattugiato e Valtellina DOP a scaglie, proseguire alternando pizzoccheri e formaggio. Irrorare di burro e, senza mescolare, servire i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.
Che ne dite?..
Buon appetito..
